हेल्दी कुकिंग टिप्स...


जानते हैं सब्ज़ी बनाने के कुछ बेहद आसान टिप्स। जिन्हें अपना कर आपका खाना बनेगा हेल्दी और टैस्टी।

हेल्दी कुकिंग टिप्स...


जानते हैं सब्ज़ी बनाने के कुछ बेहद आसान टिप्स। जिन्हें अपना कर आपका खाना बनेगा हेल्दी और टैस्टी। 

 हेल्दी कुकिंग टिप्स-

1. चाकू से काटने से हरी सब्जियों का विटामिन ‘सी’ नष्ट होता है। जो सब्जियाँ हाथ से टूट सकती हैं, उन्हें चाकू से न काटें, हाथ से तोड़ कर ही पकाएँ।

2. सब्जी यदि पककर काफी देर रखी रहे तो उसका विटामिन नष्ट हो जाता है।

3. ठण्डी सब्जी को दुबारा गर्म करने से भी उसकी पौष्टिकता नष्ट हो जाती है।

4. सब्जियों को जहाँ तक हो सके, उनको छिलके के साथ ही पकाएँ क्योंकि छिलकों के नीचे ही सबसे अधिक विटामिन ‘सी’ होता है। यदि छिलका मोटा है और उतारना ही है तो फिर हल्का खुरच कर साफ कर लीजिये।

5. हरी सब्जियाँ मिर्च, धनिया आदि पोलीथीन की थैली में ठण्डे स्थान पर रखिये, सब्जियाँ ताजी बनी रहेंगी लेकिन इनमें पानी नहीं होना चाहिए, जैसे-पालक, धनियाँ | यदि ये सब्जियां पानी में डूबी होंगी तो पोलीथीन में सड़ जाएँगी।

6. यदि किसी सब्जी को उबालना हो तो पहले पानी उबाल लीजिए और फिर उसमें सब्जी डालिए। ज्यादा देर सब्जी पानी में रहने से विटामिन ‘सी’ खत्म हो जाता है।

7. भाप में पकाई जाने वाली सब्जियों के प्राकृतिक रंग को यदि ज्यों-का-त्यों बनाकर रखना हो तो जरा-सा नमक मिलाने के बाद ही भाप उठानी चाहिए। बाकी नमक बाद में डालें।

8. मटर की सब्जी बनाते समय थोड़ी-सी चीनी डाल देने से मटर का रंग हरा रहता है तथा स्वाभाविक मिठास भी आ जाती है।

9. बासी सब्जी को ताजा बनाने के लिए ठण्डे जल में नींबू का रस मिलाकर बासी सब्जी एक घण्टा रखने से सब्जी में ताजगी आ जाएगी।

10. हरी सब्जियाँ सुखाते समय उसे गन्धक का हल्का-सा धुआँ दिखा दें, फफूंदी लगने का खतरा नहीं रहेगा।

11. बरसात में सब्जियों में प्राय: कीड़े हो जाते हैं, जिनसे शरीर को नुकसान होने की सम्भावना रहती है। सब्जी को काट कर यदि कुछ देर नमक मिले पानी में रखा जाए तो कीड़ों से होने वाली हानि की सम्भावना काफी कम हो जाती है।

12. बरसात में सभी प्रकार की सब्जियाँ सूखी रेत में रखनी चाहिए, सब्जियों में बदबू नहीं आयेगी।

13. सब्जी बनाते समय प्याज तलने के लिए पहले घी और फिर प्याज डाला जाता है ऐसा न करके पहले प्याज बर्तन में डाल कर बिना घी के भूनें और बाद में घी डाल कर कुछ देर भूनें। इससे घी कम लगेगा और प्याज जल्द भुन जाएगा। 

14. आलू, बैंगन आदि सब्जियाँ जो काटने के बाद ब्राउन रंग की हो जाती हैं, लेकिन नमक व सोडा के पानी में रखने से ऐसा नहीं होगा ।

15. हरी सब्जी को हरा ही रखना है तो सब्जी को पकाते समय थोड़ी-सी चीनी डाल दें, सब्जी का रंग हरा रहता है।

16. घर में पनीर निकाला हो तो, उसका पानी न फेंकें। उस पानी को सादे पानी की जगह सब्जी पकाने में इस्तेमाल करें। इससे स्वाद और पौष्टिकता दोनों मिलेंगे।

17. भरवाँ सब्जी बनाते समय मसाले में थोड़ा बेसन डालने से सब्जी स्वादिष्ट बनती है।

18. कच्चा केला उबालते समय नमक व हल्दी डालें तो केला काला नहीं पड़ेगा।

19. लौकी की सब्जी में बेसन अलग से घी या तेल में भून कर डालें तो सब्जी का स्वाद बदल जायेगा।

20. अरबी की सब्जी खट्टे दही के साथ बनाने पर ज्यादा स्वादिष्ट बनती है।

21. बच्चे को दूध पिलाने वाली माताएं यदि अरबी की सब्जी खाएँ तो बच्चे को काफी दूध मिल सकता है।

22. सब्जी में नमक अधिक हो जाये तो आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाकर उसे सब्जी में डाल दें, कुछ देर बाद निकाल लें। नमक कम हो जायेगा।

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